蛋糕培训
蛋糕培训
重庆烘焙培训学校椰蓉蛋白饼干配方
2019-12-21 14:58

椰蓉蛋白饼干】(参考分量:60个)
配料:蛋白2个(70克),椰蓉70克,细砂糖70克    (仅有的三种配料都是70克,还有比这更好记的吗?)
烘焙:烤箱中层,上下火170度,20分钟左右(每一个烤箱温度都有差异,本文的温度与时间仅供参考)

 

椰蓉蛋白饼干的制作过程
1、保证盛蛋白的碗以及打蛋器无油无水。用打蛋器将鸡蛋先用低速打发到呈鱼眼泡的状态。
2-3、分三次加入细砂糖,并继续打发鸡蛋。
4、一直将鸡蛋打发到如图所示的状态:提起打蛋器,蛋白能拉出一个弯曲下垂的尖角(湿性发泡)。
5、在蛋白里加入椰蓉。
6、用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使椰蓉和蛋白混合均匀。拌的时候要小心,不要画圈搅拌,也不要搅拌过长时间,以免打发好的蛋白消泡。
7、把拌好的面糊装入裱花袋里,在烤盘上挤出1元硬币大小的小面糊。
8、把挤好的面糊放入预热好的烤箱,170度,20分钟左右,表面微金黄色即可。


TIPS
1、这款饼干的配料十分简单,但制作却需要十分小心。一定要把握蛋白打发的程度(湿性发泡),蛋白和椰蓉混合的时候也必须注意手法以及力度,如果打发好的蛋白消泡,则做出来的饼干就失去了外酥内松的独特口感。
2、拌好的蛋白椰蓉面糊,请尽快挤入烤盘并烤焙。如果拌好以后长时间没有放入烤箱,则蛋白也会消泡,严重影响效果。
3、烤好的饼干是外酥内松的口感。完全冷却后放入密封盒保存。如果饼干保存过程中外皮变软,可以放入烤箱重新将表面烤至酥脆。

为你量身定制课程
适合你的课程才是最好的课程!
西点培训 学校新闻
关注学校动态,了解行业发展
重庆蛋糕师培训班哪里好 重庆蛋糕师培训班哪里好
2021-11-05
您是想要了解蛋糕师培训班哪里好?可以找60万+成功学员案例,...
MORE +
重庆甜品培训哪里好? 重庆甜品培训哪里好?
2021-11-05
近来流行一个高速公路微笑哥爆红,瞬间想到了自己去年刚辞职...
MORE +
重庆西点培训哪里的好 重庆西点培训哪里的好
2021-11-05
如果你想了解西点培训哪里的好,大家都想找一家学费实惠,教...
MORE +
重庆西点培训学校哪里好? 重庆西点培训学校哪里好?
2021-11-04
很多人推荐起点学校,那么多西点培训学校,100个人有99个推荐...
MORE +
重庆蛋糕西点培训哪家强? 重庆蛋糕西点培训哪家强?
2021-11-04
要了解蛋糕西点培训哪家强,大家要找一家公信力强大的,蛋糕...
MORE +
重庆蛋糕培训要点有哪些? 重庆蛋糕培训要点有哪些?
2021-11-04
在休闲时刻吃一份自己喜欢的小甜品真的是一种享受,蛋糕是甜...
MORE +
重庆西点师培训哪里好? 重庆西点师培训哪里好?
2021-11-01
西点师培训哪家好?现今,西点的就业渠道是非常宽广的,无论是...
MORE +
重庆蛋糕培训哪里学 重庆蛋糕培训哪里学
2021-11-01
重庆麦西欧西点培训学校专注于高级开店全能课程、高级烘焙全...
MORE +