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慕斯的基本制作流程及保存方法
2020-12-08 10:59
慕斯的基本制作流程。慕斯是以牛奶、吉利丁、糖、蛋黄为基本原料,以打发蛋白或打发鲜奶油为主要填充材料制成的胶冻类甜品。其制作流程大致为:将牛奶与吉利丁隔水加热至胶体融化,蛋黄与糖混合拌匀,加入牛奶中,加热至80~90℃停火,冷切至30℃左右时加入打发好的鲜奶油混合拌匀。调好的浆料填入装有蛋糕坯的模具中冷冻,冻硬脱模后在表面进行各种不同的装饰即可。
 
慕斯的保存方法。如果慕斯在2小时后没有出现冻硬的迹象,表示冷冻温度不够低或是浆料太稀不能使其充分凝固,这种情况为制作失败。一般情况下,慕斯在冷藏的状态下口感最好,在冷藏柜中保质期一般为3天,超过3天后,慕斯的内部水分会六十,造成内部塌陷、气孔粗大,影响口感。
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